切面刀
Date：2019/2/28 16:30:21 Visits：
切面刀詳解
掛面機(jī)切面刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。切割側(cè)面無面屑，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度，降低了面條附帶油液的機(jī)會。對面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。
優(yōu)質(zhì)面條機(jī)切面刀的特點(diǎn)：
1、刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。
2、刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：
（1）切出的面條平整光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條。
（2）切割側(cè)面無面屑，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度，降低了面條附帶油液的機(jī)會
（3）對面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。
3、采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。
劣質(zhì)面刀帶來的問題：
(1)面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀，食用時的爽滑感、口感等；
(2)將會產(chǎn)生大量的面屑，破壞面塊的外觀；
(3)使面湯更渾濁，嚴(yán)重影響湯的味道；
(4)面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度；
(5)弄污炸油，增加炸油過濾的難度，增加油炸系統(tǒng)的清潔與維護(hù)的難度；
(6)經(jīng)過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面；
(7)粗糙的切面是耗油量提高的一個重要的原因。
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